Vanavond komt W. eten, en W. eet al een tijd geen vlees meer, wel vis. En omdat ik de laatste tijd mijn Indische roots naar boven aan het halen ben, kies ik ervoor om pepesan te maken. Indische makreel! Een van mijn favorieten uit de Indische keuken.
Doe 4 geroosterde kemirinoten, 2 Spaanse pepers, beetje gemberpoeder (djahe), 4 sjalotjes en 2 teentjes knoflook in een blender en maak er een prutje van.
Verhit olie in een pannetje en voeg het prutje toe, samen met het sap van 1 citroen, een gekneusde stengel sereh, 4 juruk peroet blaadjes, een theelepel trassi, een afgestreken eetlepel tamarindepasta en een afgestreken eetlepel sambal oelek. Verhit tot het gaat koken en blijf goed roeren! Laat indikken en afkoelen.
Voor de variatie vind ik het leuk om een verse makreel te nemen en een stukje gerookte makreelfilet. Maar je kunt ook alleen verse makreel nemen. Gerookte makreel is eigenlijk niet zo geschikt, omdat de kruiden hier niet goed intrekken.
Leg de makreel op een bananenblad en smeer in met de boemboe (het prutje). Vouw de bladeren dicht en zet vast met satehprikkers. Circa een half uur in de oven op 200 graden.
Lekker met witte rijst. Selamat makan!
augustus 8, 2009 bij 3:51 pm
[...] variatie II augustus 8, 2009 Het recept van de pepesan, dat vorig jaar op dit blog verscheen, gaat uit van het gebruik van een oven. Hierna volgt een [...]