Feestmaal

U ziet, ‘Kijk op’ is in Turkse sferen. Voor een decemberfeestmaal staan de volgende gerechten op het menu: romige uiensoep, lamskoteletjes met tuinbonenpuree, dolma’s en romige uiensoep.

Op het eerste gezicht ziet de uiensoep er als een grote witte massa weinig smakelijk uit, maar verrassing is werelds. Omdat ik graag voor een etentje bij JW. lamsrack wilde maken, ging ik in de leer bij de master, Y. Hij weet zoveel over eten te vertellen, dat mijn oren altijd gespitst zijn wanneer hij erover praat. De tuinbonenpuree bedacht ik er zelf bij. Dan tot slot dolma’s. Gemaakt met girl power door A. N. & M. Uit mijn herinnering een van de lekkerste Turkse gerechten die ik ken. Deze zijn gemaakt van kleine paprika’s, maar met wijnbladeren kan het ook.

Uiensoep

Bak 2 gesnipperde grote uien en een beetje knoflook in slaolie en voeg 4 eetlepels meel toe. Blijf roeren tot de meel een lichtbruin tintje heeft. Voeg dan 3 glazen melk toe en 1,5 glas water. Blijf voortdurend roeren tot de melk wat is ingedikt. Vlak voor het serveren zout en oregano toevoegen.

Lamsrack (nacht van te voren marineren)

Y. vertelde me dat wanneer je door de marinade voor lamsvlees een beetje yoghurt doet, het vlees mooi zacht en mals blijft. Dan wordt het dus als volgt. Schenk een laagje slaolie in een kom, voeg 2 eetlepels salca (paprikapuree) toe, een handje oregano, zout, vier teentjes knoflook uit de vijzel en een scheut yoghurt. Marineer daarmee de lamsrack en laat bij voorkeur een nacht intrekken.

Verwarm de oven voor op 160 graden en leg het lamsvlees afgedekt met aluminiumfolie een half uur in de oven. Haal de folie weg en zet nog even terug op 200 graden tot het vlees een mooie bruine kleur heeft.

Tuinbonenpuree

Giet kokend water over twee pakjes diepvries tuinbonen. Laat twee minuten staan en giet af. Verwijder het grijze velletje van de tuinbonen. Snijd knoflook fijn en bak kort in olijfolie. Voeg de gepelde tuinbonen toe en bak even mee. Voeg wat munt, een nevel kurkuma en paprikapoeder toe. Tot slot wat zout en peper en roer om. Pureer het mengsel in de keukenmachine en schep er wat citroensap doorheen. Heerlijk bij de lamsrack! Echt een succesje!

Dolma’s

A. legde me uit hoe ik het beste de paprika’s kon voorbereiden. Snijd de kapjes van kleine paprika’s los en verwijder de pitjes. Maak in elke paprika twee sneedjes en smeer de binnenkanten in met zout.

De vulling gaat als volgt. Ik keek toe hoe N. het maakte. Snipper 3 uien en flink wat teentjes knoflook, meng met twee eetlepels salca (paprikapuree), 500 gr gehakt, 2 kopjes rijst, slaolie, mint, flink wat zout, zwarte peper en twee fijngemaakte gedroogde chilipepertjes. Kneed alles goed door elkaar.

Vul de paprika’s met het rijstmengsel. Niet helemaal vol, want tijdens het koken zet de rijst nog uit. Doe ze in een grote pan en giet er twee glazen water bij. Breng aan de kook en laat de dolma’s daarna op zacht vuur zo’n half uur pruttelen en gaar worden.

Kisir

Op de kortste dag van het jaar kwam het feestelijke gerecht kisir op tafel. Dit heerlijke vegetarische Turkse gerecht is met al zijn kleur en geur een plezier om op te dienen en het smaakt geweldig. Het is A’s favoriet! Klein bijkomend voordeel is, dat het in 20 minuten op tafel staat en heel makkelijk te maken is.

Neem twee koppen fijne bulgur en bereid deze volgens de verpakking. Snijd drie smaakvolle tomaten in hele kleine stukjes. Snijd platte peterselie en een rood pepertje fijn. Doe twee uien en wat teentjes knoflook in een blender en maak goed fijn.

Doe de bulgur in een schaal en schenk er flink veel slaolie overheen, voeg drie flinke eetlepels tomatenpuree toe en doe de tomaten, peterselie, pepertje, ui en knoflook erbij. Kneed alles met je handen goed door elkaar.

Dan kruiden toevoegen. Wees heel schuitig met de paprikapoeder en zwarte peper, en iets minder met kaneel, maar nog steeds een flinke nevel. Zorg ook voor voldoende zout. Weer alles goed door elkaar kneden en klaar.

De manier om dit te eten is door een slablad te nemen en dit te vullen met het mengsel en dan op te proeven.

‘Liefde’

Ik heb je schoenen vervangen
Je het peuteren in je neus afgeleerd
Je bierconsumptie gehalveerd 

Gezorgd dat je voortaan
Je eigen hemden strijkt
De sleutels aan de spijker hangt 

En voor het slapen gaan
Zonder het licht aan
Naast mij kruipt en
Bij het ontwaken
Geruisloos opstaat en
Stilletjes het huis verlaat

Lessen van een wijsneus

Gistermiddag zaten E. en ik bij De Huyschkamer op de Utrechtsestraat comfortabel in een van de zachte leren banken voor ons reguliere ‘werkoverleg’. Nu gaan onze overleggen veelal over werk, maar nog meer over andere zaken. Dus toen onze lunch kwalificeerde als zakenlunch (noodzakelijk voor kostenaftrek) en dat was nadat het marketingplan was doorlopen, belangrijke mails waren besproken en we ons hadden opgegeven voor een kennismakingsworkshop Acroyoga, begonnen de gesprekken over onderwerpen die er werkelijk toe doen. 

Al een tijd vraag ik me af waarom, als iedereen massaal de Happinez leest en zijn boekenkast vol met zingevingliteratuur heeft staat, mensen toch nog ongelukkig zijn. Voor voorbeelden hoef ik enkel een blik in het gezin of mijn vriendenkring te werpen. Het sleutelwoord is ‘verinnelijking’. E. kwam ermee, en dat is precies wat het is. Als je denkt gelukkig te worden door over geluk te lezen, dan heb je het helemaal mis. Spiritualiteit als oplossing voor onze zorgen, ons ongeluk en wat dies meer zij. Op die manier wordt spritualiteit net zoiets als een ‘regulier’ geloof waarin het heil ligt in iets buiten het ‘zelf’. Pas als je ook gaat voelen wat je leest, zal je het deurtje openen naar jouw werkelijkheid en gaan ervaren waarover je zoveel hebt gelezen.

Snelle risotto

Risotto was altijd een van die gerechten waarvan ik dacht dat ze veel te moeilijk waren om te maken. Constant erbij blijven staan, roeren, water bijschenken. Ik begon er dus maar nooit aan. Tot ik dit gerecht leerde: Risotto met tonijn uit de oven. 10 minuten werk in de keuken, 20 minuten andere dingen doen en een geweldig gerecht staat op tafel.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet een grote pan of diepe vuurvaste ovenschaal op het fornuis. Bak hierin in olijfolie 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden chilipepertje en 1 tl zout.
Voeg vervolgens een kopje risottorijst toe en bak mee.
Voeg 2 kopjes bouillon toe en een blik tomaatstukjes (400gr) en breng aan de kook.
Roer er 2 blikjes tonijn (op water, uitgelekt) en zwarte peper doorheen en dek de pan of schaal af.
Zet 20 minuten in de oven.
Bestrooi vlak voor het serveren met verse basilicum.

Op reis

Op reis is alles onbekend, je verwondert je en staat open voor nieuwe indrukken. Je vergeet tijd, de terugreis is nog lang niet in zicht. Zo mag ook iedere dag zijn, vol rijkdom en verrassingen en dat wat is. Geef je over en laat je feilloos leiden en bezoek al je bestemmingen. Gedachten lossen op en indrukken stromen naar binnen. Losgerukt uit het verleden en de blik afgewend van de toekomst om neer te dalen in het heden.

Wat lijkt maar niet is…

Gevoel ≠ Emotie

Even stilte…

want er werd nagedacht over

grip vs begrip

en

waarom mensen A kiezen maar B doen…