U ziet, ‘Kijk op’ is in Turkse sferen. Voor een decemberfeestmaal staan de volgende gerechten op het menu: romige uiensoep, lamskoteletjes met tuinbonenpuree, dolma’s en romige uiensoep.
Op het eerste gezicht ziet de uiensoep er als een grote witte massa weinig smakelijk uit, maar verrassing is werelds. Omdat ik graag voor een etentje bij JW. lamsrack wilde maken, ging ik in de leer bij de master, Y. Hij weet zoveel over eten te vertellen, dat mijn oren altijd gespitst zijn wanneer hij erover praat. De tuinbonenpuree bedacht ik er zelf bij. Dan tot slot dolma’s. Gemaakt met girl power door A. N. & M. Uit mijn herinnering een van de lekkerste Turkse gerechten die ik ken. Deze zijn gemaakt van kleine paprika’s, maar met wijnbladeren kan het ook.
Uiensoep
Bak 2 gesnipperde grote uien en een beetje knoflook in slaolie en voeg 4 eetlepels meel toe. Blijf roeren tot de meel een lichtbruin tintje heeft. Voeg dan 3 glazen melk toe en 1,5 glas water. Blijf voortdurend roeren tot de melk wat is ingedikt. Vlak voor het serveren zout en oregano toevoegen.
Lamsrack (nacht van te voren marineren)
Y. vertelde me dat wanneer je door de marinade voor lamsvlees een beetje yoghurt doet, het vlees mooi zacht en mals blijft. Dan wordt het dus als volgt. Schenk een laagje slaolie in een kom, voeg 2 eetlepels salca (paprikapuree) toe, een handje oregano, zout, vier teentjes knoflook uit de vijzel en een scheut yoghurt. Marineer daarmee de lamsrack en laat bij voorkeur een nacht intrekken.
Verwarm de oven voor op 160 graden en leg het lamsvlees afgedekt met aluminiumfolie een half uur in de oven. Haal de folie weg en zet nog even terug op 200 graden tot het vlees een mooie bruine kleur heeft.
Tuinbonenpuree
Giet kokend water over twee pakjes diepvries tuinbonen. Laat twee minuten staan en giet af. Verwijder het grijze velletje van de tuinbonen. Snijd knoflook fijn en bak kort in olijfolie. Voeg de gepelde tuinbonen toe en bak even mee. Voeg wat munt, een nevel kurkuma en paprikapoeder toe. Tot slot wat zout en peper en roer om. Pureer het mengsel in de keukenmachine en schep er wat citroensap doorheen. Heerlijk bij de lamsrack! Echt een succesje!
Dolma’s
A. legde me uit hoe ik het beste de paprika’s kon voorbereiden. Snijd de kapjes van kleine paprika’s los en verwijder de pitjes. Maak in elke paprika twee sneedjes en smeer de binnenkanten in met zout.
De vulling gaat als volgt. Ik keek toe hoe N. het maakte. Snipper 3 uien en flink wat teentjes knoflook, meng met twee eetlepels salca (paprikapuree), 500 gr gehakt, 2 kopjes rijst, slaolie, mint, flink wat zout, zwarte peper en twee fijngemaakte gedroogde chilipepertjes. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de paprika’s met het rijstmengsel. Niet helemaal vol, want tijdens het koken zet de rijst nog uit. Doe ze in een grote pan en giet er twee glazen water bij. Breng aan de kook en laat de dolma’s daarna op zacht vuur zo’n half uur pruttelen en gaar worden.
