Fransen zijn kunstenaars waar het gaat om eten. Eenvoudige ingrediënten en geweldige combinaties resulteren in overheerlijke gerechten. Onlangs heb ik Parijs herontdekt en keer op keer word ik verrast door de creaties die deze prachtige stad biedt: artistiek, ambachtelijk en culinair. De laatste keer at ik er zalm verpakt in kool en die combinatie ga ik morgen maken.
Hak bieslook in snippers en verdeel over een flinke zalmmoot. Voeg wat zout toe. Was de bladeren van een groene kool en blancheer ze 3 tot 4 minuten. Leg ze daarna meteen in ijswater en laat ze vervolgens uitlekken. Schik de bladeren waaiervormig over elkaar en leg de zalm erop. Dan maak je er een pakketje van door de bladeren om de zalm te vouwen en dicht te binden met keukengaren. Leg laurier en tijm in een stoommandje, zet het bovenop een pan met kokend water en laat het pakketje 40 minuten stomen. Voeg halverwege de stoomtijd eventueel wat broccoli toe. Lekker met krielaardappels! Het wijnglas wordt gevuld met een Chablis of Sancerre, mijn favorieten.
