Het is alweer een hele tijd geleden dat dit heerlijke recept op tafel kwam en ik vroeg me af waarom het zo lang heeft geduurd… Want deze fantastische kippensoep zou ik wel iedere week kunnen eten.
Fruit 5 fijngesneden sjalotjes en 2 fijngesneden Spaanse pepers in 2 eetlepels arachideolie. Voeg 3 cm laos toe en 2 gekneusde stengels sereh. Snijd 400 gram biologische kipfilet in stukjes en bak deze mee. Doe er dan een liter water bij en een zakje tom ka-saus en laat een half uur trekken. Bak ondertussen in een andere pan wat champignons en eventueel peultjes. Dit is naar wens, maar ik vind het heerlijk om deze groenten door de soep te doen. Doe een blikje kokosmelk bij de kip en naar smaak wat vissaus. Laat de soep een tijdje staan zodat alles goed kan intrekken. Serveer de soep met schijfjes limoen en gehakte koriander.
