Snijd een venkelknol in plakken, een bosje groene asperges in plakjes, een Romanesco-bloemkool in roosjes, 3 minicourgettes in blokjes. Blancheer tomaten, verwijder velletje en zaadjes, en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Doe olijfolie in een pan en roer er een teentje gesneden knoflook, een bosui in dunne ringen en de venkel doorheen. Fruit op laag vuur 15 minuten. Doe de rest van de groenten erbij. Giet er 3/4 liter bouillon bij en laat 8 minuten doorkoken. Doe er dan doperwten, tuinbonen, snijbonen en eventueel snijbiet (steeltjes verwijderd) bij en laat nog 2 minuten koken.
Serveer met zelfgemaakte pesto!
