Het is de favoriete salade van W. en anders dan H. beweert, niet bedacht door Julius Ceasar: de Ceasar Salad. En vanavond ga ik ‘m maken.
De oorsprong van deze salade ligt bij de kok Cesare Cardini, die, zo vertelt de overlevering, een uit voorraad rakend bomvol restaurant redde door ter plekke met de nog aanwezige ingrediënten deze salade samen te stellen.
Maak van te voren croutons door blokjes brood door een mengsel van twee teentjes gesneden knoflook en olijfolie te halen en ze gedurende tien minuten in de oven te bakken.
Was Romaine sla goed en laat de bladeren even rusten. Maak ondertussen de dressing van twee geperste teentjes knoflook, 3 ansjovisfilets uit blik, een eetlepel mosterd, een theelepel Worcestershire-saus (nogmaals: spreek uit als Wüster-saus) en 3 eetlepels citroensap. Voeg een ‘coddled’ ei toe. Dit is een ei dat 20 seconden in kokend water is gekookt of dat is overgoten met kokend water en 10 minuten is blijven staan. Het ei is nog rauw.
Klop alles door elkaar en voeg een beetje olijfolie toe.
Schep bij het serveren eerst de sla op een bord, giet de dressing eroverheen en rasp er verse Parmezaanse kaas overheen. Garneer eventueel met wat ansjovisfilets.
Vanavond serveer ik er zelfgemaakte frietjes bij en een stukje vlees dat ik pas kies als ik voor het schap in Marqt sta en bedenk waar ik zin in heb!