Indisch voor R.

Als kind was mijn favoriete Indische ei-gerecht Dadar Isi, en dat is het nog steeds. Morgen maak ik het recept samen met sambal goreng boontjes van mevrouw Ernst en witte rijst voor R.

Sambal Goreng Boontjes van mevrouw Ernst
Fruit 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode peper (alles fijngesneden), een stuk laos, 2 salam blaadjes en een mespuntje trassi in een beetje olie tot alles glazig wordt. Voeg 500 gram sperzieboontjes toe en laat op niet al te laag vuur gaar worden. Maggieblokje erbij, 1 eetlepel assemwater, 2 djeroek peroet blaadjes en een santenblok. Daarna afmaken met een beetje goela djawa en wat petehbonen doorheen scheppen.

Dadar Isi
Breek 4 eieren (code 0) in een kom en klop ze los met 1 theelepel aromat en wat nootmuskaat en een scheutje melk. Bak hiervan omeletten. 200 gram biologisch rundergehakt met wat zout in boter rullen. Voeg fijngesneden bosuitjes toe, gesnipperde selderij, 1 fijngesneden rode peper en wat kerriepoeder toe en meng goed. Paar minuten laten staan en dan in de omeletten rollen.

Beautiful fish stew

Bak in wat olie een fijngesneden sjalotje en twee teentjes knoflook. Voeg een blik tomaten toe, een glas witte wijn en saffraan en laat tot 2/3 inkoken. Voeg dan in stukjes gesneden zalm, heilbot, 4 sint jacobsschelpen, 4 garnalen en mosselen/venusschelpen toe en laat nog 10 minuten stoven. Heerlijk met brood van Menno en een salade van rucola, tomaat en balsamico azijn!

Minestrone

Snijd een venkelknol in plakken, een bosje groene asperges in plakjes, een Romanesco-bloemkool in roosjes, 3 minicourgettes in blokjes. Blancheer tomaten, verwijder velletje en zaadjes, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Doe olijfolie in een pan en roer er een teentje gesneden knoflook, een bosui in dunne ringen en de venkel doorheen. Fruit op laag vuur 15 minuten. Doe de rest van de groenten erbij. Giet er 3/4 liter bouillon bij en laat 8 minuten doorkoken. Doe er dan doperwten, tuinbonen, snijbonen en eventueel snijbiet (steeltjes verwijderd) bij en laat nog 2 minuten koken.

Serveer met zelfgemaakte pesto!

Ceasar Salad

Het is de favoriete salade van W. en anders dan H. beweert, niet bedacht door Julius Ceasar: de Ceasar Salad. En vanavond ga ik ‘m maken.

De oorsprong van deze salade ligt bij de kok Cesare Cardini, die, zo vertelt de overlevering, een uit voorraad rakend bomvol restaurant redde door ter plekke met de nog aanwezige ingrediënten deze salade samen te stellen.

Maak van te voren croutons door blokjes brood door een mengsel van twee teentjes gesneden knoflook en olijfolie te halen en ze gedurende tien minuten in de oven te bakken.

Was Romaine sla goed en laat de bladeren even rusten. Maak ondertussen de dressing van twee geperste teentjes knoflook, 3 ansjovisfilets uit blik, een eetlepel mosterd, een theelepel Worcestershire-saus (nogmaals: spreek uit als Wüster-saus) en 3 eetlepels citroensap. Voeg een ‘coddled’ ei toe. Dit is een ei dat 20 seconden in kokend water is gekookt of dat is overgoten met kokend water en 10 minuten is blijven staan. Het ei is nog rauw.

Klop alles door elkaar en voeg een beetje olijfolie toe.

Schep bij het serveren eerst de sla op een bord, giet de dressing eroverheen en rasp er verse Parmezaanse kaas overheen. Garneer eventueel met wat ansjovisfilets.

Vanavond serveer ik er zelfgemaakte frietjes bij en een stukje vlees dat ik pas kies als ik voor het schap in Marqt sta en bedenk waar ik zin in heb!

Kikkererwtensoep

De herfst doet verlangen naar intieme avonden thuis en warme geurende gerechten. Opgerold in een wollen deken zit een meisje met een grote kop soep al luisterend naar de cello suites van Bach te genieten van dit prachtige seizoen. Buiten waait de wind krachtig door de bladeren. 

Kook 1,5 liter water en voeg daar 650 gr kikkererwten uit blik aan toe. Doe er een gesneden teentje knoflook, een  gesnipperde ui, 1.2 theelepel saffraan en wat boter of olie bij. Breng aan de kook en laat 40 minuten pruttelen. Roer er wat geraspte verse gember en zout door en pureer. Lekker met een partje citroen!

Linzensoep

Een druk schema vraagt om gemakkelijke gerechten, tenminste, als je niet iedere dag bij de traiteur wil staan of wil aanschuiven in het naastgelegen eetcafe. Gisteren moest in een half uur iets op tafel komen. Het werd linzensoep. Snijd een rode ui en knoflook teentje fijn en bak in een beetje olie. Voeg wat kruiden toe, bijvoorbeeld kaneel, paprikapoeder en een chilipepertje. Schep er twee glazen gedroogde rode linzen doorheen en bak even mee. Doe er een blik (400gr) tomatenblokjes bij. Goed doorroeren, een liter bouillon erbij gieten en 20 minuten laten koken. Daarna pureren, garneren met alfalfa (tip van K.) en eten met versgebakken brood en wat humus (ook idee van K.). Het plezier was groots!

Pepesan: variatie II

Het recept van de pepesan, dat vorig jaar op dit blog verscheen, gaat uit van het gebruik van een oven. Hierna volgt een nieuw recept. Pas geleerd en doordat de vis gestoomd wordt extra smakelijk. Maak een boemboe van 1 sereh stengel, 6 cm laos, 6  cm gember, 10 kemirinoten en 5 teentjes knoflook. Dat doe je door alles in de blender te mixen of op een tjobeh met oelekan fijn te malen. Verhit olie in een pan en bak de boemboe gedurende 5 minuten. Daarna voeg je 2 kippenbouillonblokjes toe en 20 cl water. Snijd 3 uien fijn en doe ze in de pan samen met 15 djeroek poeroet bladeren. Laat dit zo’n 20 minuten sudderen en voeg 2 fijngesneden Spaanse pepers toe. Leg de vis (makreel of victoriabaarsfilet of snoekbaars) op een bananenblad en schep de saus erover. Pak de vis in door het bananenblad met een cocktailprikker vast te zetten. Stoom de vis nu in 25 minuten gaar..

Voor erbij

Koken schiet er soms bij in als het druk is. Zo ook deze zomer. Daarom nu wat recepten van bijgerechten die snel klaar zijn en prima gaan met vis (tabbouleh) of vlees (frietjes + sla).

Tabbouleh
Bereid wat (instant) bulgur en laat afkoelen. Meng met 2 fijngesneden tomaten, 4 fijngesneden lenteuitjes, 1 fijngesneden gele paprika, bladpeterselie en munt. Meng olijfolie met citroensap en knoflook en schenk eroverheen. Nog geen tien minuten werk!

Frietjes
Een frituurpan heb je helemaal niet nodig om heerlijk knapperige frietjes te maken. Snijd vastkokende aardappelen in de vorm van frietjes en dep ze droog met een theedoek. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok en doe de gesneden aardappel erin. Vijf minuten bakken tot ze goudgeel kleuren, dan eruit halen, uit laten lekken op keukenpapier en af laten koelen. Vervolgens nog twee minuten terug de olie in en direct serveren!

Avocado-tomaat Torentje

Bezoeken aan Frankrijk leveren keer op keer culinaire hoogstandjes op. Trouwens ook wijsheden. Tijdens en bezoek aan Chambord kwam de volgende wijsheid tot me: “If one concerns about the completion of things, one never starts anything.” Als je naar het kasteel van Chambord kijkt, begrijp je waar deze uitspraak vandaan komt.

Een restaurant ergens aan de Loire serveerde een heerlijk voorgerecht, dat ik gisteren aan A. presenteerde. Neem een rijpe avocado en blijf net zo lang prakken en roeren met een vork tot het spul haast vloeibaar is. Schep er een flinke eetlepel creme fraiche door en een handvol gesneden verse koriander. Breng op smaak met zout en peper. Snijd twee rijpe, smaakvolle tomaten in plakjes en bouw een torentje: plakje tomaat, laagje avocadomengsel, plakje tomaat etc. Heerlijk als voorgerecht of als garnering bij een stuk tonijn.

Ensaladilla rusa

Russische salade is een van de meest populaire tapas in Spanje, daarom mocht dit heerlijke gerechtje niet ontbreken op de tapastafel tijdens mijn verjaardagsfeest.

Kook 500 gram roodschillige en vastkokende aardappelen (geschild) in zout water gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes. In een schaal meng je 100 gram tonijn (in water, uit blik, uitgelekt), anderhalve eetlepel rode wijnazijn, een flinke sjalot (geraspt), een geperst teentje knoflook, beetje peterselie, een theelepel kappertjes, twee eetlepels fijngesneden augurken en een eetlepel gesneden paprika uit pot (pimiento). Doe de aardappelen erbij, 2 hardgekookte en grofgehakte eieren, 3 eetlepels gekookte doperwten en 3 eetlepels gekookte en gesneden wortelen. Voeg zout toe en laat een half uur staan. Schep dan een halve kop mayonaise door de salade, laat nog even staan en serveer op kamertemperatuur.