Ceasar Salad

Het is de favoriete salade van W. en anders dan H. beweert, niet bedacht door Julius Ceasar: de Ceasar Salad. En vanavond ga ik ‘m maken.

De oorsprong van deze salade ligt bij de kok Cesare Cardini, die, zo vertelt de overlevering, een uit voorraad rakend bomvol restaurant redde door ter plekke met de nog aanwezige ingrediënten deze salade samen te stellen.

Maak van te voren croutons door blokjes brood door een mengsel van twee teentjes gesneden knoflook en olijfolie te halen en ze gedurende tien minuten in de oven te bakken.

Was Romaine sla goed en laat de bladeren even rusten. Maak ondertussen de dressing van twee geperste teentjes knoflook, 3 ansjovisfilets uit blik, een eetlepel mosterd, een theelepel Worcestershire-saus (nogmaals: spreek uit als Wüster-saus) en 3 eetlepels citroensap. Voeg een ‘coddled’ ei toe. Dit is een ei dat 20 seconden in kokend water is gekookt of dat is overgoten met kokend water en 10 minuten is blijven staan. Het ei is nog rauw.

Klop alles door elkaar en voeg een beetje olijfolie toe.

Schep bij het serveren eerst de sla op een bord, giet de dressing eroverheen en rasp er verse Parmezaanse kaas overheen. Garneer eventueel met wat ansjovisfilets.

Vanavond serveer ik er zelfgemaakte frietjes bij en een stukje vlees dat ik pas kies als ik voor het schap in Marqt sta en bedenk waar ik zin in heb!

Kikkererwtensoep

De herfst doet verlangen naar intieme avonden thuis en warme geurende gerechten. Opgerold in een wollen deken zit een meisje met een grote kop soep al luisterend naar de cello suites van Bach te genieten van dit prachtige seizoen. Buiten waait de wind krachtig door de bladeren. 

Kook 1,5 liter water en voeg daar 650 gr kikkererwten uit blik aan toe. Doe er een gesneden teentje knoflook, een  gesnipperde ui, 1.2 theelepel saffraan en wat boter of olie bij. Breng aan de kook en laat 40 minuten pruttelen. Roer er wat geraspte verse gember en zout door en pureer. Lekker met een partje citroen!

Linzensoep

Een druk schema vraagt om gemakkelijke gerechten, tenminste, als je niet iedere dag bij de traiteur wil staan of wil aanschuiven in het naastgelegen eetcafe. Gisteren moest in een half uur iets op tafel komen. Het werd linzensoep. Snijd een rode ui en knoflook teentje fijn en bak in een beetje olie. Voeg wat kruiden toe, bijvoorbeeld kaneel, paprikapoeder en een chilipepertje. Schep er twee glazen gedroogde rode linzen doorheen en bak even mee. Doe er een blik (400gr) tomatenblokjes bij. Goed doorroeren, een liter bouillon erbij gieten en 20 minuten laten koken. Daarna pureren, garneren met alfalfa (tip van K.) en eten met versgebakken brood en wat humus (ook idee van K.). Het plezier was groots!

Pepesan: variatie II

Het recept van de pepesan, dat vorig jaar op dit blog verscheen, gaat uit van het gebruik van een oven. Hierna volgt een nieuw recept. Pas geleerd en doordat de vis gestoomd wordt extra smakelijk. Maak een boemboe van 1 sereh stengel, 6 cm laos, 6  cm gember, 10 kemirinoten en 5 teentjes knoflook. Dat doe je door alles in de blender te mixen of op een tjobeh met oelekan fijn te malen. Verhit olie in een pan en bak de boemboe gedurende 5 minuten. Daarna voeg je 2 kippenbouillonblokjes toe en 20 cl water. Snijd 3 uien fijn en doe ze in de pan samen met 15 djeroek poeroet bladeren. Laat dit zo’n 20 minuten sudderen en voeg 2 fijngesneden Spaanse pepers toe. Leg de vis (makreel of victoriabaarsfilet of snoekbaars) op een bananenblad en schep de saus erover. Pak de vis in door het bananenblad met een cocktailprikker vast te zetten. Stoom de vis nu in 25 minuten gaar..

Voor erbij

Koken schiet er soms bij in als het druk is. Zo ook deze zomer. Daarom nu wat recepten van bijgerechten die snel klaar zijn en prima gaan met vis (tabbouleh) of vlees (frietjes + sla).

Tabbouleh
Bereid wat (instant) bulgur en laat afkoelen. Meng met 2 fijngesneden tomaten, 4 fijngesneden lenteuitjes, 1 fijngesneden gele paprika, bladpeterselie en munt. Meng olijfolie met citroensap en knoflook en schenk eroverheen. Nog geen tien minuten werk!

Frietjes
Een frituurpan heb je helemaal niet nodig om heerlijk knapperige frietjes te maken. Snijd vastkokende aardappelen in de vorm van frietjes en dep ze droog met een theedoek. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok en doe de gesneden aardappel erin. Vijf minuten bakken tot ze goudgeel kleuren, dan eruit halen, uit laten lekken op keukenpapier en af laten koelen. Vervolgens nog twee minuten terug de olie in en direct serveren!

Avocado-tomaat Torentje

Bezoeken aan Frankrijk leveren keer op keer culinaire hoogstandjes op. Trouwens ook wijsheden. Tijdens en bezoek aan Chambord kwam de volgende wijsheid tot me: “If one concerns about the completion of things, one never starts anything.” Als je naar het kasteel van Chambord kijkt, begrijp je waar deze uitspraak vandaan komt.

Een restaurant ergens aan de Loire serveerde een heerlijk voorgerecht, dat ik gisteren aan A. presenteerde. Neem een rijpe avocado en blijf net zo lang prakken en roeren met een vork tot het spul haast vloeibaar is. Schep er een flinke eetlepel creme fraiche door en een handvol gesneden verse koriander. Breng op smaak met zout en peper. Snijd twee rijpe, smaakvolle tomaten in plakjes en bouw een torentje: plakje tomaat, laagje avocadomengsel, plakje tomaat etc. Heerlijk als voorgerecht of als garnering bij een stuk tonijn.

Ensaladilla rusa

Russische salade is een van de meest populaire tapas in Spanje, daarom mocht dit heerlijke gerechtje niet ontbreken op de tapastafel tijdens mijn verjaardagsfeest.

Kook 500 gram roodschillige en vastkokende aardappelen (geschild) in zout water gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes. In een schaal meng je 100 gram tonijn (in water, uit blik, uitgelekt), anderhalve eetlepel rode wijnazijn, een flinke sjalot (geraspt), een geperst teentje knoflook, beetje peterselie, een theelepel kappertjes, twee eetlepels fijngesneden augurken en een eetlepel gesneden paprika uit pot (pimiento). Doe de aardappelen erbij, 2 hardgekookte en grofgehakte eieren, 3 eetlepels gekookte doperwten en 3 eetlepels gekookte en gesneden wortelen. Voeg zout toe en laat een half uur staan. Schep dan een halve kop mayonaise door de salade, laat nog even staan en serveer op kamertemperatuur.

Roodbaarsfilet met zeekraal

Neem een lang stuk bakpapier en vet de helft in met boter (roomboter welteverstaan, margarine en halvarine zijn GEEN boter). Bedek met zeekraal en leg er per persoon een roodbaarsfilet op. Omring met gestoomde aardappelen en verdeel geraspte gember en geperste knoflook en julienne gesneden lente-ui eroverheen. Giet er een scheut sojasaus bij en breng op smaak met nog wat extra zout. Vouw het pakket dicht en leg 15 minuten in de oven.

Tom ka kai

Het is alweer een hele tijd geleden dat dit heerlijke recept op tafel kwam en ik vroeg me af waarom het zo lang heeft geduurd… Want deze fantastische kippensoep zou ik wel iedere week kunnen eten.

Fruit 5 fijngesneden sjalotjes en 2 fijngesneden Spaanse pepers in 2 eetlepels arachideolie. Voeg 3 cm laos toe en 2 gekneusde stengels sereh. Snijd 400 gram biologische kipfilet in stukjes en bak deze mee. Doe er dan een liter water bij en een zakje tom ka-saus en laat een half uur trekken. Bak ondertussen in een andere pan wat champignons en eventueel peultjes. Dit is naar wens, maar ik vind het heerlijk om deze groenten door de soep te doen. Doe een blikje kokosmelk bij de kip en naar smaak wat vissaus. Laat de soep een tijdje staan zodat alles goed kan intrekken. Serveer de soep met schijfjes limoen en gehakte koriander.

AH boycot

Vorige week kwam het voorteken, dit weekend de overtuiging. Waarom betalen we en masse te veel voor ons eten? Natuurlijk is het handig dat de AH tot tien uur open is, als je om acht uur de stad inrolt vanuit werk. Tegelijkertijd veranderen we daarmee onze cultuur. En wat mij betreft niet in de goede richting. Vorige week reed er een groentekarretje door mijn straat, compleet met rolluik en weegschaal. Verder heb ik nog altijd een grotere liefde voor de ecologische slagerij dan voor de voorverpakte en bestickerde stukken vlees uit het koelschap van de supermarkt. Idem dito voor vis. Bovendien koop ik bij de groenteman twee tassen vol groenten en fruit voor nog geen twee tientjes, terwijl ik datzelfde bedrag kwijt ben voor een tot een kwart gevulde tas bij de AH. Het vraagt iets meer planning (nu moet ik bekennen dat ik wel de luxe heb van een driedaagse werkweek en onmetelijke vrijheid in het indelen van mijn uren) maar de voldoening zo veel grootser. Op het menu van deze week staan bruine bonen met rijst, tom ka kai en tabbouleh. Het eerste gerecht volgt hierna:

Verhit olie in een braadpan en bak 1 gesneden ui en 1 gesneden rode paprika. Laat 2 gesneden teentjes knoflook en een klein blikje tomatenpuree meebakken. Voeg een half bouillontablet toe en een beetje water. Schep de bruine bonen erdoorheen en voeg wat zoete sojasaus toe en een paar druppeltjes tabasco. Eet met witte rijst.